1881年，時年14歲的葉介太公自福建來台墾荒，定居於阿里山一帶。因謀生困難，必須兼做山產與採集茶籽才能勉強過活，卻因過度勞累而英年早逝！1912年，第二代長子葉公先進將採集茶籽的範圍逐漸擴展至日月潭附近，而與世居當地的葉公夫人結緣完婚，將事業版圖定在日月潭！當時葉家第三代葉公平和與葉公水田開啟了茶油與切片辣椒醬的生意，自此葉家五代與辣椒結下不解之緣！

葉公平和的辣椒醬與茶油生意經營得相當不錯，並將營利轉投資於交通與營造事業，但噩夢就此開始…投資的第三年，因變故導致負債，每天晚上要債的人，讓當時只有七歲的第四代掌門葉武訓先生永生難忘…！「幾乎每天晚餐都是發抖著吃，只要有人敲門就要躲到廚房的角落，然後一陣陣摔東西的聲音…」葉武訓先生回憶著。為了生計，葉家選擇轉戰宜蘭南澳，重新開啟人生！

1972年，靠著外祖父借住的房子宇簡陋的路邊攤，葉家展開堅苦又甜蜜的生活，雖然物質生活極差，但傳承自祖先的茶油與辣椒醬卻逐漸受到各地朋友的歡迎，1973年，一個大颱風改變了葉家的傳奇故事！風雨打壞了原住民即將收成的紅辣椒，導至他們生活出現大問題。葉公不忍心原住民生活無以為繼，散盡現金收購青色來不及成熟的辣椒，並頃全家人的智慧，竟然成功結合茶油與綠辣椒，創造了膾炙全台的剝皮辣椒，造就了葉家香的現有基業！

現任葉家掌門葉武訓先生，隻身到美國辣椒研究所鑽研至碩士，並開創辣椒研究所，創立南澳、大陸、越南等辣椒農場，成為全亞洲最專業的辣椒生產與經營團隊，不但為台灣創造辣椒奇蹟，更樹立了百年老店的最佳典範！